L'USDA est le département de l'agriculture des États-Unis (United States Department of Agriculture).
Dans l'idée de s'assurer que la population conserve ses aliments de manière sécuritaire, ils ont collaboré avec l'université de Georgia pour faire des recherches scientifiques et publier un grand guide de la conservation des aliments (en anglais). Cela concerne la stérilisation, mais également la pasteurisation, la fermentation, la conservation au vinaigre (pickle) et les confitures. Le guide contient les méthodes et de nombreuses recettes testées en laboratoire.
Ce guide très complet est téléchargeable gratuitement sur leur site.
Ils ont également un site complet dédié à la conservation des aliments à la maison, qui fait notamment référence à d'autres ressources intéressantes (toujours en anglais).
Faute d'équivalent européen, ces ressources sont précieuses pour nous, afin de prendre en compte au mieux les connaissances scientifiques actuelles lors de nos conserves.