Placer les bocaux dans la casserole en les isolant du fond (grille, tissu…) et en évitant les contacts entre les ferrures.
Poser un poids sur les bocaux afin de les maintenir en place.
Remplir la casserole d'eau jusqu'à l’immersion complète des bocaux et ajouter un peu de vinaigre (selon la dureté de l’eau, pour éviter les dépôts de calcaire).
Mettre sur le feu.
La stérilisation commence avec l'ébullition. Démarrer la minuterie et éventuellement diminuer légèrement le feu (toujours maintenir en ébullition).
Une fois le temps écoulé, éteindre le feu et éventuellement retirer les bocaux de l'eau (en vidant le pasteurisateur ou à l'aide d'une pince).
Laisser refroidir.
Une fois à température ambiante, vérifier la dépression dans les bocaux (enlever les ferrures et les porter par le couvercle). Si un bocal s'ouvre, le mettre au frigo et le manger rapidement.
Stocker les bocaux à température ambiante et admirer votre cellier 😉