Difficile de trouver des recettes (ou des tableaux de temps) de confiance pour stériliser de la nourriture non acide. En attendant mieux, voici déjà quelques ressources bien utiles :
Le guide de l'USDA : il contient de nombreuses recettes testées en laboratoire
Le livre Comment faire ses conserves sans empoisonner toute sa famille : basé sur le guide de l'USDA, mais en français (québécois)
Le blog de Vincent le canneux : il teste toutes ses recettes en les contaminant volontairement (explication ici)