Difficile de trouver des recettes de confiance pour stériliser des aliments peu acide. En attendant mieux, voici déjà quelques ressources bien utiles :
Le guide de l'USDA : il contient de nombreuses recettes testées en laboratoire (en anglais)
Le livre Comment faire ses conserves sans empoisonner toute sa famille : basé sur le guide de l'USDA, mais en français (québécois)
Le blog de Vincent le canneux : il teste toutes ses recettes en les contaminant volontairement (explication ici) ou avec une sonde de température au sein du bocal.